Kinh doanh F&B đang trở thành một trào lưu rất phổ biến hiện nay. Nhà nhà người người đua nhau mở hàng quán. Nhưng tỉ lệ thành công của lĩnh vực này rất nhỏ, mà tỉ lệ phá sản lại vô cùng cao. Nó đến từ rất nhiều những sai lầm phổ biển. Dưới đây, Nga sẽ viết lại 1 cuộc khảo sát của Nga với một khách hàng để qua đó các bạn có thể thấy được những sai lầm trong marketing F&B mà mọi người rất hay gặp phải.
Bi hài chuyện marketing F&B
Gần đây, Nga gặp 1 trường hợp rất thú vị các bạn ạ. Đó là trường hợp về 1 khách hàng kinh doanh lĩnh vực F&B. Vì lý do bảo mật, Nga xin phép giấu tên thương hiệu nhé.
Hỏi: Bắt đầu từ đâu mà anh lại lựa chọn kinh doanh nhà hàng chuyên các món từ X (tên 1 loại thực phẩm)?
Khách: À tại vì anh thấy đây là loại thực phẩm có thể ăn nhiều ngày không ngán. Có thể ăn từ ngày này qua ngày khác vẫn thấy ngon. Hơn nữa đối tượng để sử dụng món ăn này cũng rất đa dạng, từ già trẻ gái trai, ai cũng phù hợp hết. ‘
=>>> Sai lầm thứ 1: Dùng cảm tính để phán đoán nhu cầu thị trường
Hỏi: Vậy tại sao anh lại lựa chọn địa điểm này để xây dựng nhà hàng?
Khách gãi đầu gãi tai: À thì bọn anh đang có sẵn mảnh đất rộng rãi, gần mặt đường nhưng chẳng biết làm gì, thế nên bọn a mới tính làm nhà hàng ở đây
Hỏi: Vâng, vậy thì trước khi làm, a có nghiên cứu thị trường không ạ?
Khách rất tự tin: Ơ, có chứ em, bọn a nghiên cứu rất kỹ. Nói chung bọn anh cũng là dân kinh doanh mà, nên kiến thức về mấy cái này bọn anh nắm rất chắc. Theo bọn anh tìm hiểu thì quanh đây chưa có nhà hàng nào về X mà nổi tiếng hết em ạ. Chỉ có mấy cái quán nhỏ nhỏ thôi, nhưng mà nó đông khách lắm. Bọn anh cũng sang đó ăn thử rồi, thấy nó nấu cũng bình thường thôi, vậy mà không hiểu sao đông khách thế.
=>>> Sai lầm thứ 2: Không đo dung lượng thị trường trước khi kinh doanh
Hỏi: Vậy khi xây dựng nhà hàng này, các anh xác định đâu là nhóm khách hàng mục tiêu của mình?
Khách: Ủa, anh tưởng anh nói từ đầu rồi, nhà hàng của bọn anh ai cũng là khách hàng mục tiêu hết, từ già trẻ gái trai.
Hơi bất ngờ: À dạ vâng, từ trước đến nay em làm truyền thông cho nhà hàng, chưa bao giờ thấy nơi nào thành công mà khách hàng mục tiêu là tất cả mọi người.
Khách hơi thái độ: Em nói thế không đúng rồi, chỉ cần nhà hàng đó có sự khác biệt, chứ khách hàng mục tiêu chẳng quan trọng. Sự khác biệt đó sẽ khiến khách hàng đến với nó, chắc chắn nó sẽ rất đông khách mà chẳng cần đến marketing, quảng cáo làm gì.
Hỏi: Vâng, thế sự khác biệt của nhà hàng mình là gì ạ?
Khách: Ờ thì….anh đang đi tìm
Một vị cổ đông của khách nhảy vào trả lời: Sự khác biệt của nhà hàng bên anh là đáp ứng nhu cầu của tất cả mọi người.
=>>> Sai lầm thứ 3: Không xác định chân dung khách hàng mục tiêu + bảo thủ
Hỏi: Từ trước tới nay nhà hàng mình tiếp cận khách hàng qua hình thức nào ạ?
Khách: Ờ thì qua bạn bè rồi mối quan hệ nữa em.
Hỏi: Tỉ lệ khách hàng quay trở lại là bao nhiêu % ạ?
Khách: Đâu đó tầm 20%. Thực ra anh cũng có nghiên cứu và biết là 20% khách hàng quay trở lại thì sẽ tạo ra 80% doanh thu mới. (cố chứng tỏ mình cũng rất hiểu về marketing)
Hỏi: Vâng, anh chắc chắn về con số 20% chứ ạ? (Thực ra mình đã tìm hiểu sơ qua về nhà hàng qua nhân viên nên biết con số thực là bao nhiêu?
Khách hơi chột dạ: À ừ thì…tầm đấy
Hỏi: Đánh giá một cách khách quan, anh thấy chất lượng món ăn của nhà hàng bên mình như thế nào?
Khách: Anh thấy ngon, đạt 8-9 điểm
Hỏi: Chất lượng này được duy trì hàng ngày chứ ạ?
Khách chép miệng: À ừ thì….đầu bếp bên anh là dân nghệ sỹ nên hôm nào vui thì nấu ngon, còn không nào không vui thì..cũng tùy
=>>> Sai lầm thứ 4: Không duy trì chất lượng dịch vụ
Hỏi: Trước nay bên mình đã từng làm truyền thông, marketing cho nhà hàng chưa ạ?
Khách: Có chứ em. Bọn anh cũng chạy quảng cáo đấy.
Hỏi: Doanh thu trung bình mỗi tháng của nhà hàng mình là bao nhiêu ạ?
Khách: À ờ thì….đâu đó khoảng 2 tỷ mỗi tháng
Hỏi: Chi phí marketing chiếm bao nhiêu % ạ?
Khách rất tự tin: 2%
Hỏi: Anh chắc chắn là chỉ 2 % thôi ạ?
Khách: À ừ thì, nếu mà tính cả tiền chiết khấu % cho các chương trình nữa thì nó rơi vào khoảng 4%
Hỏi: Ồ vậy là các anh đang làm rất giỏi đó chứ ạ. Từ trước đến nay em chưa từng gặp đơn vị nào là chi phí marketing chỉ 2-4%. Như vậy là lợi nhuận rất lớn rồi đấy anh ạ. Em nghĩ là các anh đã làm quá giỏi rồi, chắc hẳn không cần đến bọn em đâu ạ.
=>>> Sai lầm thứ 5: Không phân biệt được đâu là chi phí marketing.
Bởi nếu marketing F&B bằng phương pháp “truyền miệng thì vẫn phát sinh chi phí chứ không hoàn toàn là 0 đồng như nhiều người thường nói.
Ví dụ: Mời ai đó đến nhà hàng ăn uống giao lưu lần 1 không thu tiền để lấy mối quan hệ và quảng bá chất lượng nhà hàng =>> đó là chi phí MKT
Ví dụ: Đến thăm hỏi ai đó, mua quà đến để mời họ đặt tiệc tại nhà hàng của mình =>>> đó cũng là chi phí MKT
CHỐT VẤN ĐỀ
Hỏi: Hôm nay chúng em tới đây vì lời mời của các anh, với mong muốn tìm ra các vấn đề nhà hàng đang gặp phải. Từ đó đưa ra giải pháp để giúp các anh khắc phục. Nhưng nếu các anh không chia sẻ một cách thành thật thì chúng em xin phép dừng cuộc khảo sát tại đây. Việc che giấu hoặc chia sẻ không đúng về thực trạng chứng tỏ các anh không thực sự muốn giải quyết vấn đề.
Khách im lặng chừng 30s, sau đó tiếp tục nói: Ừ thì…thực ra là nhà hàng của bên anh lúc mới khai trương hoạt động rất tốt, doanh thu khá. Nhưng không hiểu sao 6 tháng trở lại đây nó tụt dốc không phanh em ạ.
Hỏi: Nếu các anh thực sự lắng nghe, chúng sẽ sẽ chia sẻ các vấn đề mà bọn em đã nhìn ra của bên mình.
Khách im lặng
Hỏi: Trước tiên, em xin hỏi lại, các anh tự đánh giá khách quan, các anh thấy nhà hàng bên mình nhìn tư bên ngoài vào giống quán nhậu bình dân? nhà hàng bia hơi? hay nhà hàng tiêu chuẩn mấy sao?
Khách im lặng quan sát và ngẫm nghĩ
Hỏi tiếp: Tiếp theo, em xin được hỏi về phong cách phục vụ. Các anh chắc hẳn cũng đã từng đến rất nhiều nơi để thưởng thức ẩm thực, các anh nghĩ sao nếu mặt bàn ướt nhẹp như thế này ạ? Anh có định quay trở lại không? (Chỉ vào mặt bàn)
Khách im lặng
Hỏi tiếp: Các anh đánh giá sao nếu đi ăn ở 1 nhà hàng, sau khi bước chân xuống xe 5 phút đứng ở cổng mà chẳng có ai chào đón, hỏi han mình? Còn khi nói muốn gặp anh chị A (tên chủ nhà hàng) thì nhân viên lập tức quay lưng đi không thèm mời vào trong uống nước hay ngồi chờ?
Khách im lặng
Hỏi tiếp: Anh đi nhiều chắc anh sẽ thấy quán ăn bình dân hay nhà hàng là nơi có đủ mọi đối tượng khách hàng? Với không gian này, địa điểm này, trang thiết bị này, anh nghĩ mở quán ăn bình dân có đủ chi phí để duy trì không? Thứ hai là có ai đi ăn phở hay bún miến cháo mà vào cái nhà hàng to như thế này không?
Khách im lặng nhìn nhau….
Đăng ký Khóa học “Học viết cùng Nga – 90 ngày giúp bạn trở thành Master Content”
Thời gian vừa qua, Nga nhận được rất nhiều tin nhắn, email của các bạn gửi về với mong muốn được đào tạo về kỹ năng viết. Vì khối lượng công việc quá bận rộn, Nga chưa thể sắp xếp thời gian được. Tuy nhiên sau rất nhiều ngày suy nghĩ và cố gắng, Nga đã quyết định sẽ mở lớp đào tạo đầu tiên của mình trong tháng tới.
Khóa học này Nga sẽ trực tiếp đứng lớp cùng với cộng sự của mình. Đây sẽ là một khóa đào tạo tổng hợp các kỹ năng của cả biên tập viên truyền hình, biên kịch và content marketing. Chứ không đơn thuần chỉ là 1 lĩnh vực đơn lẻ như các khóa đào tạo khác trên thị trường. Và điều đặc biệt hơn cả, là Nga cùng với cộng sự của mình sẽ đào tạo những kiến thức, kỹ năng để trở thành Leader chứ không chỉ đào tạo về kỹ năng chuyên môn đơn thuần. Để các bạn có thể hiểu được bản chất của tất cả các dạng kịch bản: kịch bản phim doanh nghiệp, phóng sự, kịch bản phim, content… từ đó bạn có tầm nhìn bao quát và vĩ mô hơn so với hiện tại.
Hiện nay hầu hết các khóa đào tạo biên kịch, content đều chỉ dạy bạn cách viết đơn thuần để bạn trở thành 1 nhân viên, trở thành người đi làm thuê, chứ không hề đào tạo về những kỹ năng quản lý, lập kế hoạch, chiến lược tổng quan để có cơ hội làm Leader hoặc làm chủ. Do đó, khóa học này của Nga sẽ là sự tổng hợp của cả chuyên môn và kỹ năng quản lý.
Nội dung đào tạo:
– Đào tạo về Leader content (đào tạo cách xây dựng chiến lược nội dung, hướng dẫn đánh giá năng lực và phân bổ nhân sự phù hợp để đạt kết quả cao, xây dựng chỉ số KPI để đánh giá chiến lược trước- trong và sau khi thực hiện)
– Đào tạo về cách viết các ấn phẩm truyền hình (kịch bản phóng sự truyền hình, bản tin, talkshow, TVC dạng đơn giản) sao cho hay và hấp dẫn
– Đào tạo về content marketing, những kỹ năng cần có để tạo nên một content marketing thu hút (bài quảng cáo, bài chuẩn SEO, bài PR…)
– Đào tạo về biên kịch (hướng dẫn viết kịch bản tiktok, sitcom và phim ngắn dạng đơn giản)
Trong quá trình học, Nga sẽ tổ chức kết nối với các CEO, CMO hoặc các DOP, Quay phim…để các bạn có cơ hội giao lưu, học hỏi.
👉👉Xem chi tiết nội dung khoá học TẠI ĐÂY
Nga vẫn đang trong quá trình gấp rút hoàn thiện giáo trình đào tạo để có thể kịp thời hoàn thiện trong tháng tới. Bạn nào muốn biết chi tiết hơn về khóa học này, vui lòng gửi thư qua Email: hocvietcungnga@gmail.com. hoặc liên hệ với Nga qua Facebook: https://www.facebook.com/hocvietcungnga hoặc Hotline: 0934 497 589
=>>> Xem thêm: Nhiều mẫu kịch bản phóng sự truyền hình TẠI ĐÂY
—————————————————————————
Học viết cùng Nga – để trở thành biên tập viên chuyên nghiệp
Email: hocvietcungnga@gmail.com
Youtube: Học viết cùng Nga
Website: hocvietcungnga.com
